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不粘锅的涂层(特氟龙)有毒吗?

作者:威尼斯ag真人 日期:2020-08-12 05:00

  不粘锅涂层使用的是PTFE(特氟龙)分散乳液,因为PTFE的分子结构是大分子抱团,所以必须要添加稳定助剂使PTFE稳定均匀的分散在乳液中,目前国内的厂家一般使用PFOA或PFOS作为助剂,但是PFOA以及PFOS是一种2B类致癌物质,欧美国家禁止进口含PFOA及PFOS的含氟聚合物,一般国外生产PTFE的公司均不使用此类致癌物质作为助剂。

  因此,在消费者选购不粘锅时,需要注意产品是否标明不含PFOA及PFOS,如明确注明,则产品可放心选购。

  另外,PTFE可长期而稳定的在260摄氏度下工作,短期耐温可至327度。欧美消费者的烹饪习惯一般以少油、中高温等为主,更注重食材的原汁原味和营养价值,而国内消费者的烹饪习惯一般是以高油、煎炒、爆炒、高温为主,因此同样品质的不粘锅在欧美使用的话寿命较长,而在国内使用的话寿命较短。

  总而言之,不粘锅不适宜国内中餐的烹饪方式,不含PFOA及PFOS的不粘锅对人体无害。

  首先特氟龙本身无毒,涂层从锅子表面剥离吃进肚子问题不大。但不能空烧,超过260度会不稳定,油炸时一般160-200度。确实,制造时使用的原材料对健康存在争议,现在工艺都比较成熟,出厂时都洗脱干净了,达到标准了。

  如果实在不放心,可以选择铁锅、不锈钢锅、钛锅等。刚写了一个关于锅子涂层的回答,使用情况其实都是由材质的特性决定的,我把它们总结了一下,感兴趣可以看看。

  看过电影《黑水》,把我吓得查了一下 Teflon 的外网词条,我关心的是现在特氟龙主要含毒成分C8的使用情况。摘抄一段如下:

  对杜邦的三千多个索赔官司都胜诉,目前还在继续。该公司2015年开始淘汰特氟龙主要有害成分C8,以 Gen-X取而代之,但是这个新物质的动物研究表明,这“哥儿俩”的杀伤力可谓是半斤八两——谁也没好过谁!

  国家有关健康标准说它安全不安全我管不着,但是我自己决定以后只买咱中华传统铁锅了,防锈防粘的麻烦应该远远少于将来治病的麻烦。比较勇敢、仍然决定使用不粘锅的朋友,至少看看标签,不含PFOA及PFOS的可能相对安全一些。

  今天刚看到的文章, 它有毒、致癌,会损伤肝脏,脾脏和免疫系统,还会提高患心脏病风险等多种健康问题。以下为全文,版权归著作者所有。

  只要产品满足国家法规或标准要求,并且大家在使用的时候按照使用说明操作,那就是相对安全的。

  但是!一旦涂层破损严重,例如看得见锅底基材,就最好不要用了。锅表面有点小刮痕,问题还是不大的,只是可能会影响不粘性能。

  如果家里经常爆炒,那也不建议选用不粘锅了,因为300度以上,不沾涂层就会释放有害物质。不过日常烹饪温度通常只有200度左右,即使油炸一般也只有250度,所以不需要担心。

  第一查标签。标签里有无清晰标注符合GB 4806.9-2016和GB 4806.10-2016这两个关于食品安全国家标准,以及标签里是否清晰标出具体的材质。

  第二读说明。使用里面一般包含相关的注意事项以及适用的加热源。有些产品可能并不适用电磁炉。可根据自己的需要选择不粘锅品种。

  第三察外观。观察不粘层的表面质量,表面应光滑,色泽一致,无气泡,不脱落,无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。

  刚看到的纪录片,还没看完。应该是有毒的。我反正决定是不用了,准备入个章丘铁锅

  特氟龙是聚四氟乙烯(Poly tetra fluoroethylene,为PTFE),生产特氟龙需要加入活性剂 PFOS 和 PFOA,其中PFOA(全氟辛酸,又称C8)2B类致癌物,是最近大家耳熟能详的3M公司研制,当年因为杜邦公司忽视了3M的警告,生产特氟龙使用的 PFOA 和 PFOS,直接用水冲入了俄亥俄河河道中,现代所有人的血液中都含有C8,所有人都被污染了,根据我国国家食品药品监督管理总局CFDA中的世界卫生组织国际癌症研究机构三类致癌物清单,在第389栏第385项里明确看到了Polytetrafluoroethylene 聚四氟乙烯 1987,也就是目前不能确定聚四氟乙烯无毒,属于对人的致癌性尚无法分类,即可疑对人致癌。所以不能说特氟龙无毒,暂且也不能说其有毒。故有条件的话尽量不要使用特氟龙涂层不粘锅,如果要使用也建议买贵的,并确保不含C8,并在-190至250度温度中使用(我国爆炒温度一般为200-250度,油炸温度一般为257度),即在合理合温条件下使用。

  作为一个高分子系的材料狗,这个问题是不能放过的(好吧,终于看到一个自己能答的了)

  首先咱们做菜不会达到特氟龙的熔沸点,所以它不会进入到我们的食材当中(只有你不是买回来自己扣下来,虽然非常非常难扣)。

  其次,合格的聚四氟乙烯(特氟龙)无毒!!也就是说,你真的吃了,问题也不是很大,但它对眼睛伤害很大,不要接触到眼睛。

  其实,不粘锅是很容易达到甚至超过特氟隆的安全温度的,已经中招过几次了,一次是一个不了解这个锅特性的人干烧,产生很臭的味道,吸入了这种味道后,咽喉会痛,但不致命。从此就非常注意了,另一次,并没有干烧,但锅子用久了,用大火煎炒时,导致局部温度过高,又产生了难闻的气味,饭菜吃后也导致咽喉疼痛,所以,不粘锅是不能用大火的,用大火就可能产生危险。像我这么小心和注意安全,仍然多次中招。

  但不粘锅除了特氟隆的,似乎也没有太多其它的选择了。不锈钢的,据说使用恰当,也可以做到不粘的。

  所以说:只有加工过程中未添加PFOA,PFOS这种物质的特氟龙不粘锅,同时在炒菜的时候控制温度不要超过260°,才能够保证远离有害物质。你愿意冒这个风险吗?

  聚四氟乙烯在常态下是无毒的,但当聚四氟乙烯烹调器具在温度达到500℉(260℃)之后便开始变质,并且在660℉(350℃)之上开始分解。这些剥蚀物可令鸟致死,并可使人产生类似流感的症状。杜邦公司的《有关使用杜邦特富龙不粘涂层炊具的重要知识》承认,号称惰性的聚四氟乙烯在温度达到260℃就会发生化学变化。广东省环境保护监测中心站工程师王辉指出,使用煎、炒、炸等烹饪方式时,锅子的温度一般都在300℃以上,水煮的菜也很容易就窜到200℃以上。

  比较而言,在烹煮油、脂与奶油时,当温度到达约392℉(200℃)时,将产生烧焦与烟,而肉通常在400℉–450℉(200℃–230℃)之间烧焦,然而若将空的烹调器具放置于炉火上,一不经意,便很容易超出这个温度。

  在1959年(在美国食品及药物管理局批准食物调理器具物质之前)的一份研究中显示,涂层锅在干烧时所产生的气体中的毒性,较烹煮一般食用油所产生的气体中的毒性低。

  我感觉吧,吃点铁锈的害处肯定是比吃点性状稳定的特氟龙是要小的,所以我还是选择铁锅或者不锈钢锅。至于粘不粘锅,我感觉这应该是个靠智商就能解决的问题……

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